大米的秘鲁卖相一直是消费者选购大米时衡量其好坏的标志之一。大家通常更愿意选购米粒均匀、制订质量晶莹剔透的加工技术、免洗的大米大米。精加工的标准大米和粗加工的大米到底有什么区别呢？同等条件下，精加工的秘鲁大米不易变质，很多消费者都喜欢买看起来晶莹剔透、制订质量摸起来手感滑滑的加工技术大米，这是大米粮食加工企业为了迎合消费者的习惯，对大米进行了精加工。标准但由于精加工过程中抛光工序的秘鲁存在，会导致精加工大米营养的制订质量流失。因此，加工技术制定大米加工质量技术标准，大米最大程度的标准保留大米的营养价值，是至关重要的。
2021年11月4日，秘鲁国家质量研究所(Inacal)批准了秘鲁技术标准“NTP205.011:2021加工大米质量要求，第3版”，即日起生效。主要内容包括：
（1）该标准适用于用于人类消费的市场销售的水稻品种OrizasativaL.不包括水稻种子；
（2）制备的大米应无异味和气味；无动物源性杂质，包括对健康构成威胁的死昆虫，可通过感官物理方法进行评估。不得含有发霉、发芽、肮脏的颗粒。含水量不得超过14%；
（3）根据其等级建立了大米的分类，这将取决于米粒的长度值；
（4）产品应符合卫生要求，如：符合国家主管当局规定的微生物要求；对于污染物，制备的大米应符合食品法典委员会规定的最高限值等。
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